詳情
一樣的土豆、一樣的肉，朋友炒出來香到舔盤，自己做的卻像“黑暗料理”？
今天從專業角度拆解，到底差在哪！
食材預處理
? 肉類：逆紋切+腌漬
? 蔬菜：控干水分！
火候是玄學
? 快熟菜用大火爆炒
? 慢熟菜用小火
鍋氣等于靈魂
? 鍋氣的核心是 “高溫快炒”。
? 熱鍋放油燒到冒煙，食材下鍋后快速翻炒，表面瞬間焦化，產生美拉德反應！
分開處理更出彩
? 肉類和蔬菜分開炒
? 按 “易熟程度” 分批下鍋
調味公式拿捏
? 先調咸，再增鮮
? 調味時遵循 少量多次
接下來跟著高高實操起來吧！
茶油時蔬蝦仁
材料：蝦仁 200g、西蘭花 1顆、胡蘿卜 半根、高正茶油 15g、蒜末 5g、鹽 3g、生抽 10g、水淀粉少許
步驟：
1、沸水加少許鹽和茶油，先焯胡蘿卜30秒
2、再焯西蘭花1分鐘，撈出瀝干
3、熱鍋倒茶油，六成熱時入蝦仁大火炒變色盛出
4、再加少許茶油爆香蒜末，放胡蘿卜和西蘭花大火炒30秒
5、倒回蝦仁，加鹽、生抽調味，淋水淀粉勾芡即可
關鍵詞：
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